“涮羊肉”這道名菜，距今已有700多年的歷史了。據(jù)說談羊肉的創(chuàng)始者是元世祖忽必烈。相傳忽必烈前往和林征討其弟阿里不哥，宿營途中.突然想起草原的美味—清燉羊肉來。于是就命令廚師宰羊，誰知正當(dāng)廚師準(zhǔn)備將羊肉下鍋的時候，忽然探兵來報:“敵軍蛛擁而來.離此不遠(yuǎn)，已安營下寨.準(zhǔn)備與我軍廝殺。”
按照正常的烹調(diào)過程，清燉羊肉要燉一個多小時的時間，然而在這大敵當(dāng)前的緊急關(guān)頭.哪能坐等進(jìn)餐呢？這時只見一個小廚師手持菜刀，將一塊生羊肉切成薄片，放在沸騰的水中，用飯勺攪拌了幾下，便急忙撈在了碗里.而后又加進(jìn)了一些調(diào)料.送到忽必烈的面前。忽必烈勺場鑲轆，飽餐了一頓.并感到這肉片清香爽口，格外鮮嫩。
忽必烈得勝還朝，嘉獎了這位廚師，并讓他做羊肉片大宴群臣。這位廚師便選取了上等的羊肉，又精心調(diào)配了多種佐料，加入香汕、麻醬、辣子、韭花等，使羊肉片的味道更加鮮美。群臣大飽了口福，忽必烈高興無比。便賜名為“溯羊肉”。
由干羊肉鮮嫩易熟.味道鮮美.并邊涮邊吃，別具風(fēng)味。明、清以來.這道菜盛行北方，成為冬令美味佳肴。北京各菜館還不斷改進(jìn).發(fā)展成為北京風(fēng)味的洲羊肉。沽咸豐四年(一854年)，前門外“正陽樓，.開業(yè).專以洲羊肉聞名。后來，以擺粥攤發(fā)家的丁子青，于1914年創(chuàng)辦“東來順”飯莊。且在正陽樓詡羊肉的基礎(chǔ)上，在選料、配料多方面作了改進(jìn)，使這道適合蒙古民族口味的佳肴，也受到漢族人民的歡迎。
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